中國最低調吃辣大省去了就被虐哭

2023-06-06 | 來源: 九行Trave | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

轉眼又到了一年的小龍蝦季，盡管如今小龍蝦已經和燒烤一樣成了各地都能吃到的常見夜宵品種，但要想吃到最新鮮、口味最地道的小龍蝦，還得去湖北。

橫跨長江，坐擁千湖的湖北省，每年小龍蝦產量超百萬噸，位列全國第一，幾乎每兩只小龍蝦就有一只來自湖北。

在湖北夏夜的小龍蝦大排檔上，總能看到慕名而來的食客們圍著一盆紅彤彤的小龍蝦吃得紅了眼眶——?不是好吃得哭了，而是辣哭了。

大概由於周邊都是聲名遠揚的吃辣大省，西連川渝，南接湘贛的湖北人，對辣味的偏好並不顯山露水。也正因如此，湖北菜總能讓外地游客大呼上當。

在湖北吃小龍蝦，當服務員問你要什麼辣度的時候，我勸你量力而行。

小龍蝦這麼紅，一半得靠重口味

小龍蝦作為外來入侵物種，能迅速在長江下游扎下根來，並順著發達的長江水系溯流而上，靠的是極強的適應能力和繁衍速度。

上世紀90年代以前，小龍蝦在中國還是一個不太受待見的生物。它們不僅會在稻田裡啃食秧苗，還喜歡在水下打洞，對溝渠和堤壩造成危害。

南京及周邊地區雖然很早就開始嘗試把小龍蝦搬上餐桌，不過由於小龍蝦本身土腥味重，而當地的飲食習慣又較為清淡，烹飪小龍蝦時只加入蔥姜鹽等基本調料，這種口味的小龍蝦實在說不上美味。

因此，在當時小龍蝦充其量就是低配螃蟹，在江浙人眼裡其地位也就和田螺不相上下。直到江蘇盱眙縣發明了十三香小龍蝦，讓這一食材在江淮一帶的夜市上紅極一時，盱眙也被稱為“小龍蝦之鄉”。

不過，真正讓小龍蝦變成國民級夜宵的，還得是重口的湖北人。

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傳聞早在上世紀80年代，潛江江漢油田的工人家屬們已經開始嘗試用大蔥和啤酒燒龍蝦，這就是潛江油燜大蝦的雛形。

今天你去潛江，要是讓老板推薦，那一定還是傳統的油燜大蝦。

△潛江油燜大蝦。

油燜大蝦的精髓在於用重油將各種作料爆香，三斤龍蝦就要耗一斤油。待龍蝦殼變紅，再用啤酒代替水燜燒半小時以上，出鍋裝進不銹鋼盆注入靈魂。

潛江油燜大蝦的紅油看起來威懾力十足，但在湖北人的小龍蝦宇宙裡也就只稱得上是入門級辣度。

與湖南接壤的荊州，則以麻辣和蒜蓉小龍蝦聞名，作為湖北小龍蝦的主產地，荊州小龍蝦的產量占到全國27%以上，包攬湖北省產量的半壁江山。

荊州的小龍蝦殼軟肉多，太長時間的烹飪反而會讓肉質變柴。只需加入辣椒、花椒，再加入少許清水燒熟收幹就可出鍋。

要是想吃蒜蓉的，就再淋上荊州特色獨頭蒜炒制的蒜蓉醬，馬上就能讓你體會到龍蝦在嘴裡打人的快樂。

在省會武漢，你可以吃到省內各地不同口味的小龍蝦，不過要說武漢人最鍾愛的，還得是本地的麻辣蝦球和鹵蝦。尤其是看起來很鮮亮溫潤的鹵蝦，用了貴州的小米辣、廣西的陳皮、四川的花椒，先小火煮熟，再在鹵水裡浸泡入味。

武漢人管吃龍蝦叫“嘬蝦子”，一個字生動地總結了吃武漢龍蝦的畫面。抓起一只小龍蝦掐頭去尾，再狠狠嘬上一口，讓麻辣鮮香的鹵汁在舌尖上綻放，還沒等反應過來，又有一絲龍蝦的鮮甜蔓延在唇齒之間。